HOY COMEMOS... Côte de boeu

 

Ingredientes:

Côte de boeu

Preparación:

Te vas a Nimes, de invitado a casa del Aymeric, por toda la cara. Esperas pacientemente a que Michel Beziat prenda fuego a unos sarmientos de vides para hacer unas lindas brasas, te ase la carne a la parrilla, te la trinche y te la ponga por delante. ¡Y listo!

Ah, y de postre, una tablita de quesos

 

Se me olvidaba: nada mejor que rematar con la mejor tarta de chocolate de la historia.

HOY COCINO YO

Berenjenas rellenas de tomate concasse y anchoas


Foto: Lu

Ingredientes:

- 2 berenjenas grandes
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 1 lata de anchoas
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de parmesano
- Unas hojas de albahaca

Preparación:

Abrimos las berenjenas por la mitad (a lo largo) y hacemos unos cortes en el interior de la carne (en forma de rombos) para que se cocinen bien. Colocamos en una bandeja para horno, sazonamos y echamos un poquito de aceite de oliva por encima. Horneamos a 180º (con el horno precalentado) durante media hora aproximadamente. Una vez cocinadas, dejamos enfriar, separamos la carne de la piel y reservamos.

En una sartén, hacemos los ajos laminados, con aceite de oliva; cuando empiecen a tomar color, añadimos la cebolla picada. Dejamos a fuego lento mientras pelamos y troceamos los tomates en dados. Los añadimos, junto con la albahaca y dejamos a fuego lento hasta que cebolla y tomates estén tiernos.

Picamos la carne de las berenjenas y la añadimos al sofrito, junto con las anchoas troceadas. Mezclamos bien y cocinamos un par de minutos. Rellenamos con esta mezcla la piel de las berenjenas, rallamos por encima el parmesano, gratinamos en el horno y a comerrrr.

HOY COCINO YO

Hoy nos vamos a comer unas lentejitas

Ingredientes (para 4 personas):

400 gr lentejas

1 trozo de calabaza

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

2 zanahorias

1 tomate maduro

1 cebolla

1 chorizo

1 morcilla

1 cabeza ajos

1/2 copa de oloroso

2 hojas de laurel

Pimentón / ají molido

Comino, sal y pimienta

Preparación:

Mientras vamos preparando el resto de cosas, ponemos las lentejas en remojo.

Hervimos un poco el chorizo para quitarle grasa. Reservamos.

Ponemos la cabeza de ajo directamente en el fuego de los quemadores, dando vueltas hasta que se chamusque un poco por todos lados. Reservamos.

Troceamos la patata y la zanahoria y las ablandamos en el microondas hasta que estén casi hechas (o bien las pochamos en la olla con un poco de aceite mientras se remojan las lentejas).

Las metemos en olla con las lentejas, la morcilla, la cabeza de ajos y el chorizo troceado. Cubrimos de agua. Añadimos ½ pastilla de caldo de carne, comino, el laurel, un poco de ají molido (si no tenemos, usar pimentón) y cocemos hasta que estén hechas (10-15 minutos, depende del tiempo de remojo, pero con la olla abierta).

En una sartén, pochamos la cebolla y los pimientos, junto con el tomate pelado y troceado. Añadimos las mitad del vino. Cuando este sofrito esté bien hecho, se lo añadimos a las lentejas, damos unas güeltesitas para que se terminen de hacer, añadimos la otra mitad del vino y comerrr.

BOCATÍSSIMO

Bocata: presa ibérica, sobre lecho de cebollitas pochadas en vinio de Jerez, con cobertura de pimientos asados y lascas de parmesano
Autor: Aymeric
Partido: Betis- Barcelona (19/01/2011)


Sí, estoy que me parto de bueno

Resultado del partido: Betis 3 - Barça 1
Partido correspondiente a los cuartos de final de la Copa del Rey, en el que el Glorioso recibía al mejor equipo de la historia, tras caer en campo enemigo por 5-0 en el primer asalto la eliminatoria. El objetivo, pues, era pasarlo bien y soñar con, al menos, ganar a la máquina blaugrana, que en esta temporada aún no había perdido fuera de casa.

La furia verdiblanca no se conformó con ganar, sino que le dio UN BAÑO al Barça, siendo además la primera vez que los culés eran castigados con 3 goles en contra. Y, recordemos, que esto lo ha logrado un equipo que milita en segunda división.

Un 10 también para la afición, que acudió en masa a aplaudir y animar a su equipo, a sabiendas de que la eliminatoria estaba perdida y a pesar del frío y del horario (miércoles a las 10 de la noche). Os dejo un vídeo del ambientillo en el Benito Villamarín:



Resultado del bocata:
Nuestro fichaje de invierno, Aymeric (pronúnciese Emeric), se ofreció a preparar 8 bocatas, para estrenarse en esta labor. Pero no se conformó con traer un simple bocaíllo, sino que acudió a la cita con 8 kits como estos:


¿Por qué llevar solo un bocata pudiendo ser sublime?

Además del bocadillo, en la bolsa había una caja con 4 donuts, un libro, el Fripanario, de recetas de bocatas y un delantal (es lo que tiene trabajar para una empresa panificadora). Viendo las bolsas resultaba obvio que partía con 2 puntos extras, aún sin probar bocadillo.


El orugodonut

Pero es que el bocata, encima, fue toda una obra maestra, una demostración de que con dos trozos de pan y mucho talento se pueden alcanzar cotas gastronómicas estratosféricas.

Para empezar, el pan elegido fue gran reserva de Fripan (sí, vamos a hacer publicidad) que estaba pa llorar. Las cebollitas al Jerez (tipo Cream) le daban una untuosidad y un toque dulzón de enorme personalidad. La presa ibérica era de primera, por lo que no podía fallar. Y, para rematar, los pimientos (¡asados por él mismo!) y las lascas de parmesano aportaron su toque de distinción para conseguir, por primera vez en la historia, la nota de un 12.

Por aclamación popular, se decidió retirar la camiseta de Aymeric para subirla al Hall of Fame bocatil.

BOCATÍSSIMO

Bocata: hamburguesa con cebollita pochada, bacon y tomate, al toque de roquefort

Autor: Jorge

Partido: Betis- Getafe (23/12/2010)

Vaya mierda de afoto

Resultado del partido: Betis 1- Getafe 2

Jornada aciaga en la que las fuertes lluvias impidieron el normal desarrollo del partido, pues el terreno de juego no estuvo a la altura y lastró enormemente el juego del glorioso.

Resultado del bocata:

Apuesta original de hamburguesa por parte del Jorge, que se vio también perjudicada por las inclemencias meteorológicas: tuvimos que degustarla bien mojaditos y en los pasillos del Estadio Benito Villamarín, al estar la grada impracticable.

Se agradece al autor el esfuerzo de preparar las viandas en un día laborable y con poco tiempo, pero esta hamburguesa no entrará en el salón de la fama de los bocatas furgoleros.

MENÚ DEGUSTACIÓN

Pintxo de bonito del norte con guindilla verde, al estilo Txirrita.



Ensalada tibia de berros, queso de cabra, setas y frutos del bosque, con vinagreta de miel y granadas.



Viera con gambones, al curry de coco, con cebolla caramelizada, salteado de calabacín, con su lluvia de huevas de salmón.



Canelones rellenos de pulpo en tinta de calamar a la manzanilla, gratinados con su parmesano.



Torre de bacalao con salteado de judías, sobre couli de mango.



Peras y manzanas al cava, con cobertura de dos chocolates y menta.



Dani Simmons & Koloke Corleone

HOY COCINO YO

Hoy vamos a darle una vuelta de tuerca a una de mis especialidades, la cola de toro. Prepararemos con ella unos sabrosos canelones.

Canelones de cola de toro

Preparación:

Lo primero es dejar lista la cola de toro: puedes ver cómo se hace aquí.

Una vez que se enfría, la deshuesamos y la trituramos junto con las verduras y parte del propio caldo que nos habrá quedado, hasta conseguir una masa fina. Después le añadiremos un poco de bechamel, para que quede más suave.

Rellenamos los canelones con esta masa, los colocamos en una bandeja engrasada con mantequilla, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos por encima abundante parmesano rallado, gratinamos y ¡listo!

Preparación de la bechamel:

- 30 gr. Mantequilla, 60 gr de harina, 600 gramos de leche, 1 cuch. aceite, nuez moscada, pimienta y sal

Derretimos la mantequilla. Añadimos la harina y rehogamos sin que tome color. Añadimos la leche poco a poco, moviendo con las varillas para que no se formen grumos. Sazonamos con sal pimienta y nuez moscada. Cocemos hasta que esté hecha, sin parar de remover (una media hora).

BOCATÍSSIMO

Bocata: pechuga de pollo plancha con salsa de emental, cebollitas y tomate seco

Autor: Koloke

Partido: Betis - Zaragoza (27/10/2010)

Preparación:
Salpimentamos las pechugas y las pasamos por la plancha, hasta que estén doraditas y bien hechas. Reservamos.

En la misma sartén, pochamos 1/2 cebolla cortada en juliana. Añadimos 1 bote pequeño de nata líquida y dejamos a fuego lento hasta que espese un poco. Quitamos del fuego y vamos incorporando poco a poco el emental rallado, removiendo suavemente hasta conseguir una crema. Añadimos 3 tomates secos (de los de bote) cortados en daditos.

Para montar el bocata, pintamos el pan con un poco de aceite del bote de tomate seco, empapamos bien de la salsa por las dos caras y metemos en medio (como viene siendo habitual) las pechugas de pollo.

Resultado del partido: Betis 0 - Zaragoza 1

Partido copero en el que los verdiblancos se vieron superados por un primera división, en horas bajas, sí, pero se notó la diferencia de categoría. El Betis debería olvidarse de esta competición y centrarse en salir del agujero de segunda, prioridad absoluta este año.

Resultado del bocata:

Originalidad y sabor fueron los aspectos más destacados del bocaíllo, como suele ocurrir con las propuestas bocateras del autor. Se criticó el pan, que no estaba en condiciones 100% óptimas y mermó ligeramente el resultado final. Hubo consenso en adjudicarle un notable.

BOCATÍSSIMO

Bocata: tortilla francesa de queso, con rodajitas de tomate

Autor: El Jorge

Partido: Betis - Salamanca (1/09/2010)

Resultado del partido: Betis 2 - Salamanca 1

Primera ronda de la Copa del Rey, disputada a partido único, en la que el Glorioso remonta un resultado adverso y acaba imponiéndose, tras desplegar un juego brillante en el segundo tiempo.

Resultado del bocata:

Un clásico en toda regla, sin alardes pero de una calidad indiscutible. La elección denota ciertos nervios en el debut del Jorge en la temporada bocata, que quiso asegurar el resultado (con éxito), sin complicarse con florituras. En el próximo se espera que asuma algún riesgo, para así confirmar un buen arranque bocatero.

BOCATÍSSIMO

Inauguramos nueva sección gastronómica, en la que hablaremos de ese gran olvidado de la cocina: El Bocata.

Vivimos en un mundo de mariconadas culinarias, con deconstrucciones, helio empanado y esferificaciones de chipirones. Y nos olvidamos a veces de que los grandes clásicos no tienen parangón y aportan muchísimo más placer que cualquier plato minimalista.

Así, desde este humilde blog, queremos defender al bocaillo, pieza clave de nuestra alimentación cuando éramos chiquetitos pero que hemos ido abandonando al hacernos adultos. Pues muy mal, porque un buen bocata es San Dios: antes, ahora y siempre.

Y, ni que decir tiene, uno de los mejores momentos para degustar tan suculento manjar, es en el descanso del fúrgol.

Bocata: pesto, tortilla y tomate
Partido: Betis - Numancia (5/06/10)



Preparación:

En primer lugar, tienes que tener listo un bote de pesto, para lo cual tienes dos opciones: te lo compras en el súper (opción fácil pero de peor calidad) o te lo preparas según la receta de la Lu, que puedes encontrar aquí (calidad garantizada).

Luego hay que hacer una tortilla francesa rellena: bates dos huevos, los salpimentas, los metes en una sartén con un poco de aceite (fuego lento) y colocas una loncha de queso cheddar y otra de jamondeyol. Cuando esté medio cuajada, la doblas y le das la vuelta, dejándola hacer a tu gusto.

Por último, impregnas el pan (yo me decanto por las andaluzas) con un par de cucharadas de pesto, metes la tortilla, cubres con unas rodajas de tomate y listo para su envoltura en papel de plata.

Resultado del partido: Betis 2 - Numancia 0. Lleno total en el campo (55.000 espectadores) y un resultado que acerca al Glorioso a los puestos de ascenso a primera división, si bien aún quedan dos finales para poder celebrar la vuelta a la categoría reina.

Resultado del bocata: abundancia de gruñidos de placer generalizados durante la ingesta y ovación final, con mención especial al toque de pesto de la Lu.